Si possono mangiare le uova crude?

Le uova sono dei prodotti alimentari molto nutrienti che contengono proteine, minerali e grassi che trovano largo impiego in cucina in quanto si prestano perfettamente nella preparazione di molte pietanze culinarie. In questo video vengono riferite importanti informazioni sulle uova ma soprattutto viene chiarito un dubbio che molta gente si pone: le uova possono essere mangiate crude?.

Secondo il nutrizionista Stefano Vendrame, le uova possono essere mangiate crude perché non sono responsabili della salmonella, in quanto le galline che le producono sono regolarmente vaccinate. Inoltre il consumo di uova crude non va ad incidere sui valori del colesterolo, perché il colesterolo presente nei cibi non va ad aumentare i valori del colesterolo contenuto nel sangue. Dopo aver sfatato queste false credenze sul consumo di uova crude, il nutrizionista sconsiglia comunque di assumerle crude perché l'albume contiene l'avidina, una sostanza anti nutrizionale.

Nello specifico, durante la digestione, questo fattore si lega alla biotina, una vitamina del gruppo B, ostacolandone l'assorbimento. Di conseguenza, il consumo giornaliero di uova crude provoca inevitabilmente una carenza di Vitamina H. Inoltre le proteine dell'uovo crudo non vengono assorbite completamente dall'organismo. Per tali motivi, il nutrizionista consiglia di mangiare uova crude ma il loro consumo deve essere moderato e non certamente giornaliero.
Autore pat7973
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