Gelato artigianale: cosa c'è realmente dentro?

In estate il gelato è l'alimento più apprezzato e consumato dagli Italiani. Quello artigianale è il più richiesto in assoluto perchè è ritenuto più salutare. Quale gelato si può definire realmente artigianale? Ovviamente, quello prodotto con il latte fresco, che dovrebbe essere l'ingrediente principale del gelato. Parlando in percentuali, il latte dovrebbe comporre il 60% del composto, mentre gli zuccheri non dovrebbero superare il 30% e i grassi dovrebbero essere rigorosamente al di sotto del 10%. Niente coloranti, quindi, nè semi-lavorati industriali (che sostituiscono gli ingredienti freschi) o grassi idrogenati raffinati.
Ma le gelaterie italiane, che si dichiarano artigianali, utilizzano davvero solo gli ingredienti freschi e rispettano con rigore la ricetta del gelato artigianale?
Un breve giro per Torino, mostrato nella immagini di questo video, ha messo fine a tutti i dubbi: la maggior parte delle gelaterie artigianali producono un gelato che non può assolutamente definirsi salutare.
Autore Alessandra
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