E' meglio mangiare verdure crude o cotte?

Meglio mangiare verdure crude o meglio cotte? E' un dilemma che ci poniamo tutti, ma il buon senso ci suggerisce di consumare alcune verdure sia crude che cotte, sempre lavandole accuratamente e cercando di seguire il più possibile la stagionalità del prodotto.
In questo video il professor Berrino vi spiegherà qual'è il miglior metodo per mangiare le verdure. Bisogna dire che l'alta temperatura cui vengono sottoposte le verdure cotte distrugge alcune sostanze, ma la gran parte rimangono. Quindi si assumono molte più vitamine quando esse vengono cotte ma non stracotte, mentre se mangiate una carota cruda, il betacarotene contenuto all'interno dell'ortaggio sarà ben poco, perché non si riescono a rompere le cellule interne. Mentre se essa viene cotta leggermente, si ammorbidiscono le pareti cellulari e si assorbono più sostanze contenute dalla carota. La stessa cosa vale per altri tipi di verdure ed ortaggi.
Autore calogero82
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